【行列のできる法律相談所】に
生ハムで有名な取材NGの名店
『ペレグリーノ』
の生ハム料理人・高橋隼人（たかはしはやと）シェフが出演されるそうです。
今まで『ペレグリーノ』は取材NGで高橋隼人シェフは一切テレビには出演したことがなかったそうで【行列のできる法律相談所】がテレビ初出演なんです。
『ペレグリーノ』は渡部さんもイチオシですが、秋元康さんもお気に入りのお店なんだそうです！
今回は恵比寿にあるという生ハムで有名なイタリアンの名店『ペレグリーノ』について調べてみました。
『ペレグリーノ』はとにかく予約が取れないお店とのことで、『ペレグリーノ』の予約方法やお店のメニュー・料金（値段）についても調べてみました。
そして『ペレグリーノ』の生ハム料理人・高橋隼人シェフの経歴や家族（妻・子供）についても調査してみました！
さっそくいってみましょう！
生ハムの名店ペレグリーノの場所やメニュー・料金（値段）は？
| 『ペレグリーノ（PELLEGRINO）』
住所：東京都 渋谷区 恵比寿 2-3-4 （東京メトロ日比谷線・広尾駅１番出口から徒歩９分） （JR恵比寿駅・徒歩１０分） 電話番号：03-6277-4697 （営業時間中は電話つながりません） 完全予約制 営業時間：１９：１５分開場→１９：３０一斉開始 席数：６席 |
『ペレグリーノ』は高橋隼人シェフが魅せられたという、イタリアの食の都パルマ【エミリア・ロマーニャ州】の郷土料理がコンセプトのイタリアンのお店です。
以前は西麻布にお店がありましたが、２０１５年の４月２１日から現在の恵比寿に移籍オープンしています。
『ペレグリーノ』は高橋隼人シェフの
オリジナルのコースのみのお店で、
コースは３万５千円からとなっています。
しかし半年先まで予約が埋まっており、予約が取れないお店として有名なお店なんです。
「食べログアワード２０１７・２０１８」で金賞を獲得しています。
さらに食べログ全国イタリアンランキング堂々の1位（２０１８年秋時点）のお店なのです！！
さらにさらに『２０１４年ミシュラン一つ星』を獲得しています！
| ～メニューはオリジナルのコースのみ～★通常期（１月から１０月）
￥３５０００～ ★冬期（１１月～１２月） ￥４６０００~ （白トリュフを使用したコース）
すべて ・その日のお料理 ｛切りたてのこだわりの生ハム｝ ｛季節の前菜｝ ｛魚料理・肉料理｝ ｛打ち立てパスタ｝ ｛出来立てのデザート｝ ・料理ごとのグラスワインペアリング （ワインなどのアルコール） ・ミネラルウォーター ・税・サービス料込み
|
お料理の一番のポイントはやはり【生ハム！！】
手動の生ハムスライサーでその場で切りたての生ハムを頂けます。
料理ごとのグラスワインペアリングは、食前酒からデザートまでの間に８～９種類の飲み物がお料理に合わせてサーブされるそうです。
そしてアルコールがNGの方にはノンアルコールでの対応もしてくれるそうです。
ノンアルコール飲料は【ロイヤルブルーティ】を使用したノンアルコール・ペアリングを用意してくださるそうですよ！
お値段は３５０００円～とのことで、お高い！！
でもお料理に合ったアルコールまで頂けて、エンターテインメントとしても楽しめて・・と考えたらお値段以上の価値がありますよね！！
生ハムの名店ペレグリーノの予約方法は？
『ペレグリーノ』では予約のみの完全予約制となっています。
営業日は
11:45開場、12:00一斉スタート、15:00までに終了予定、
19:00開場、19:15一斉スタート、22:15までに終了予定
【火・水・木】の３日のみ！！
となっています。
なので、まず必ず行ける曜日と時間に予約を確保しなくてはなりません。
そしてご新規は２名で予約となっています。
【予約方法】
毎月、電話での予約受付日がホームページで公開されます。
その日の朝１０時から電話予約開始となります。
９：５９分から電話してもイイそうですよ(笑)
しかし、だいたい毎月一日しか予約可能な日がない上に、最近は予約電話を受け付ける日自体がホームページに掲載されていないので、もう予約がいっぱいなようです。
一日８席限定なので本当にレアなんですね！
予約が取れた方がうらやましい・・( ﾟДﾟ)
生ハムの名店【ペレグリーノ】は少人数限定にこだわっているんだそうです。
移転前の西麻布のお店は１２席あったのを、あえて半分の６席に。
高橋隼人シェフが一人で一人で切り盛りしています。
それは、『自分のパルマ地方の郷土料理をすべて最高値で味わってもらうため』なんだそう。
お店の真ん中には、切り立ての生ハムを提供する『手動スライサー』がドドーーンとあります。
『厨房との距離感を縮めて、できたての料理を提供する』ためにあえて小さいお店にしているんですね。
料理だけでなく、調理している様子も見えてライブ感を楽しめる唯一無二のリストランテなのです。
【ペレグリーノ】の生ハムは『多田昌豊』氏のパルマハム！
『ペレグリーノ』では、その場で高橋隼人シェフが切り立ての生ハムをサーブしてくれるのが、ウリです。
『ペレグリーノ』で実際に生ハムを食べた方の口コミを見ると、『切り方によって生ハムの味が全然違う！！』とのことで高橋隼人シェフの切り方で魔法がかかったようだったとのことです！！
『ペレグリーノ』で提供されている生ハムは【世界最高の生ハム】と称されている【ガローニ社の生ハム】など常時１５種類もの生ハムやサラミがあるそうです。
その生ハムはその日によって違うそうですが、高橋隼人シェフが懇意にしているのが【多田昌豊】さんが作っている生ハムです。
| 多田昌豊さんの１７カ月熟成の若いペルシュウ
多田昌豊さんの２７カ月熟成のペルシュウ |
という生ハムが懇意にしている生ハムなんだそうです。
多田昌豊さんは岐阜県・関市の洞戸で生ハムを作っていらっしゃいます。
岐阜県のこの土地が、イタリアパルマの気候に日本では一番近く、きれいな水と土と空気がそろい、ハム作りに適しているんだとか。
多田昌豊さんは、イタリアで８年間修業を積み、【日本で唯一、パルマハム職人と認められた】ハム職人なんだそうです。
この多田昌豊さんの『ペルシュウ』という生ハムは日本ではわずか１５店舗でしか取り扱いがありません。
東京では【ペレグリーノ】とあと一店舗にしか卸していないそうで、大変貴重な生ハムなんですね！
生ハムの名店ペレグリーノは芸能人も常連！
生ハムの名店ペレグリーノは実は芸能人も御用達のお店なんです。
あの秋元康さんも通っているそうですよ。
秋元康は月に一度、通っているそうです。
グルメな秋元康さんがオススメのお店なのもうなずけます。
さらに映画『ラストレシピ』の打ち上げで【二宮和也さん、綾野剛さん
西島秀俊さん、宮崎あおいさん】が行ったそうですよ～！！
ペレグリーノの生ハム料理人・高橋隼人シェフの経歴は？
| 高橋隼人（たかはしはやと）シェフ
★出身地：新潟県 ★２０歳でニュージーランドへ渡る（ワーキングホリデー） 日本レストランで働く
→★帰国 徳島のイタリアンレストランで３年間働く （最後の一年間はシェフに就任！）
→★カナダへ渡る（ワーキングホリデー） イタリアンレストランで働く
→★帰国 兵庫県芦屋や東京都丸の内のリストランテで働く
→★２９歳の時に北イタリアへ！ 【北イタリア・エミリアロマーニャ州パルマ】の町へ修業 そこで【生ハム】に出会う
→帰国 西麻布に『ペレグリーノ』をオープン！ その後。２０１５年に恵比寿に移転 |
２０歳でニュージーランドに行き、バイト先のまかないパスタに感動して、料理の道を自然と志した、高橋隼人さん。
経歴を調べてみたところ、高橋隼人シェフがスゴイのは、料理学校に行ったり一流のホテルで修業を重ねたり・・といった【シェフのありがちな経歴】ではないところ！
ワーキングホリデーで行ったニュージーランド・カナダや日本でもレストランで修業を重ね、実際に働きながら料理の経験を積んでいったんですね。
そして今の【生ハム料理】のスタイルのお店を出そうと思ったきっかけはイタリアに修業したことでした。
【北イタリア・エミリアロマーニャ州パルマの町】のリストランテの家族に下宿させてもらいながら、パルマ地方の伝統料理を学んだんだそうです。
そこで出会ったのが【生ハムの手動スライサー】！！
イタリアでは【生ハムを目の前で切り分ける】というのが最高のステイタスであり、最高のおもてなしなんだそうです！
このイタリアでの【生ハムのおもてなし】に感動して、高橋隼人シェフは帰国後、ソッコーでこの手動の生ハムスライサーをオーダーしたんだとか。
そして【自分がイタリアで感動した経験を形にしたい！】
という思いで帰国後の翌年には西麻布に『ペレグリーノ』をオープンさせています。
その後西麻布から現在の恵比寿へ移籍オープン！
西麻布の『ペレグリーノ』の１２席でスタッフも雇っていた営業方法から、現在は６席のみで全て高橋隼人シェフが一人で切り盛りするスタイルに！
週に４日のみの営業で、他の日に掃除や料理の仕込みなどをこなしているそうです。
今の営業方法は『自分のやりたかったことができるスタイル』なんだそうです。
ペレグリーノの生ハム料理人・高橋隼人シェフの家族（妻・子供）、年収は？
高橋シェフの妻や子供・年収については次ページへ！
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